הבצק שלנו מגיע קפוא - מארז של 5 כדורים עבר התפחה ארוכה של עד 72 שעות יש להעביר את הבצק מהמקפיא למקרר ערב לפי ההכנה ביום קיץ חם מספיק להוציא מהמקרר שעתיים של התפחה ואז יהיה ניתן להתחיל להכינו לאפייה בחורף, שקר מאוד יש להוציאו מהמקרר בין 3 ל 5 שעות לפני האפייה . העיקרון המנחה שככל שקר יותר , יש להוציא את הבצק מהמקרר מוקדם יותר פתיחת בצק:תחילה, יש לטבול את הכדור הבצק בקמה סמולה , קמח מחיטת דורום. את הקמן ניתן לשמור לפעמים הבאות רק יש צורך לסנן אותו מחתיכות הבצק לאחר מכן, יש לפתוח את הבצק , למרוח רוטב , לפזר גבינה ותוספות