תיאור

מטחנת בשר

דגם PRO-2400

מטחנה חשמלית עצמתית המיועדת
לטחינת בשר ודגים בקלות ובמהירות.
להבדיל מקניית בשר טחון בחנות, טחינה
ביתית מאפשרת מעקב אמיתי על איכות
הבשר, טריותו, רמת השומן וכן את סוגי
הנתחים שממנו הוא נטחן.

מפסקי הפעלה ומצב REVERSE להפעלת החילזון לאחור.
3 דיסקיות מתכת מתחלפות לטחינה דקה, בינונית וגסה.
אביזר פלסטיק המיועד להכנת קובה, קבב, נקניקיות ועוד.
סכין מחוזקת וחילזון פלדה לעמידות מרבית בזמן ההפעלה.
דוחסן מזון ומגש העשוי נירוסטה לריכוז המזון לפני הדחיסה.
רגליות NON-SLIP למניעת החלקה וליציבות מושלמת.
אביזרים וחלקים מתפרקים לשטיפה, מאפשרים ניקוי קל ונוח.
עיצוב חדשני בגימור שחור בשילוב נירוסטה מוברשת.

מידות:
גובה: 20 ס"מ
עומק: 27 ס"מ
רוחב: 18 ס"מ

הספק נטו: 550W

---

גפילטע פיש: מאכל יהודי מסורתי

ההיסטוריה, התרבות והטעמים של גפילטע פיש

גפילטע פיש, או בתרגום חופשי "דג ממולא", הוא אחד המאכלים המזוהים ביותר עם המטבח היהודי-אשכנזי.
מדובר במעדן שמלווה את קהילות יהדות מזרח אירופה כבר מאות שנים, ומשמש עד היום כאחד מסמלי השבת והחגים, בעיקר פסח וראש השנה.
למרות המחלוקות סביב טעמו והבדיחות הרבות שצמחו סביבו, גפילטע פיש נושא איתו מסורת, געגוע ותחושת בית
עבור דורות של יהודים ברחבי העולם.

שורשי המאכל

הגפילטע פיש נולד באירופה של ימי הביניים, כאשר דייגים ואיכרים יהודים היו צריכים להפיק את המרב מהדגים שברשותם,
שלעיתים היו דגים קטנים ולא איכותיים במיוחד.
על מנת להאריך את חיי המדף של הדג, וכדי להימנע מאכילה של עצמות בשבת – מה שדורש "בורר"
(פעולה שאסורה על פי ההלכה) – פותחה שיטה בה בושל הדג, הוסר ממנו הבשר,
והוא נטחן ויוצר מחדש לגלילים או עיגולים, לרוב בתוספת של ביצים, קמח מצה ולעיתים ירקות.

התרבות סביב הגפילטע פיש

בקהילות יהודיות רבות, במיוחד במזרח אירופה – פולין, רוסיה, אוקראינה, ליטא, בלארוס והונגריה
– היה גפילטע פיש מאכל מרכזי בסעודות שבת וחג.
מאחורי הכנתו עמלו שעות רבות; כל משפחה שמרה על מתכון סודי משלה, והטעמים השתנו ממקום למקום
– יש מי שמעדיפים אותו מתוק, ויש מי שמעדיפים אותו מלוח או חריף.

מאכל זה נקשר גם בזיכרונות ילדות, בהומור ובסיפורים משפחתיים;
גפילטע פיש נתפס לעיתים כמנה של "סבתות", אך בדור האחרון הוא זוכה לעדנה מחודשת,
במסעדות גורמה ובבתים שמחפשים חיבור לשורשים.

המתכון המסורתי

הכנת גפילטע פיש דורשת סבלנות ואהבה. ברוב המקרים משתמשים בדג הקרפיון.

דגים טריים – נבחרים, מנוקים, והעצמות מוסרות.
בצל קצוץ דק – מוסיף מתיקות ורכות לתערובת.
גזר מגורד – מוסיף צבע עדין וטעם.
קמח מצה – משמש כחומר קושר, במיוחד בפסח.
ביצים – לאיחוד התערובת.
פלפל ומלח – לתיבול.
לעיתים סוכר – במיוחד בגרסה הפולנית.
לפעמים מעט שמן או שומן עוף – להעמקת הטעם.

את כל החומרים טוחנים היטב, יוצרים קציצות עגולות או אליפטיות.
מבשלים אותן במים שבהם מבשלים גם עצמות
דג, בצל וגזר שלם.
הבישול האיטי יוצר מרק צלול, שבתוכו מתבשלות הקציצות וסופגות את טעמי הדגים והירקות.

וריאציות אזוריות

הבדלים בין קהילות יהודיות יצרו גישות שונות להכנת גפילטע פיש:

גרסה פולנית – מתוקה, עם תוספת סוכר נכבדת. נהוג להוסיף פרוסת גזר מבושל מעל כל קציצה.
גרסה ליטאית ורוסית – מלוחה או מעט חריפה, לעיתים עם מעט פלפל שחור.
הונגריה – לעיתים משלבים תיבול כמו שום, פפריקה או עשבי תיבול.
גרסה גלויית פנים – בגרמניה ואוסטריה נהגו למלא את עור הדג בתערובת ולבשל כיחידה שלמה, שאותה פרסו לפרוסות.

כיום, ניתן לרכוש גפילטע פיש מוכן בצנצנות או קפוא, אך רבים עדיין נשבעים כי אין תחליף לאותו טעם של בית
– עשוי בעבודת יד ובתשומת לב.

הגפילטע פיש בעולם החדש

עם ההגירה הגדולה של יהודי מזרח אירופה לאמריקה, גפילטע פיש הגיע גם לארצות הברית, קנדה, ארגנטינה, דרום אפריקה וישראל.
בארצות הברית הפך המאכל לנפוץ במיוחד באזורים עם קהילה אשכנזית חזקה, והושפע מהמטבחים המקומיים.

גם בישראל, למרות שהמטבח האשכנזי לא שלט לאורך כל השנים, בשנים האחרונות ניתן למצוא חזרה למטבחי
סבתא, וגפילטע פיש מקבל מקום של כבוד בשולחנות החג.

קישוטים ותוספות

המנה המסורתית מוגשת לעיתים קרובות עם פרוסת גזר מבושל, שמסמלת אושר וברכה. לצד הגפילטע פיש תמצאו
לרוב חזרת (חריין) – רוטב חריף שמקנה למנה קונטרסט בטעמים, ולעיתים גם מעט סלק מגורד.

פירוש השם והמשמעות ההיסטורית

המילה "גפילטע" ביידיש פירושה "ממולא", ואילו "פיש" – דג.
שורשיו של המאכל נטועים במנהגי השבת; כדי להימנע ממלאכת ברירה של עצמות הדג, היה נהוג להכין את הדג בצורת קציצה.
בכך, היה ניתן להגיש את הדג לילדים, למבוגרים ולחולים – בלא חשש מחנק או הפרת ההלכה.

מתכון ביתי לגפילטע פיש

להכנת כ-12 קציצות:

• 5 ק"ג דג טרי (קרפיון, חפף, פייק או שילוב)
• 2 בצלים בינוניים
• 1 גזר מגורד
• 2 ביצים
• 1/2 כוס קמח מצה
• 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור
• 2-3 כפות סוכר (לגרסה מתוקה)
• 2 גזרים שלמים, קלופים

אופן ההכנה: טוחנים את הבשר, הבצלים והגזר. מוסיפים ביצים, קמח מצה ותבלינים.
יוצרים קציצות, מוסיפים למים רותחים עם הגזרים השלמים, ומבשלים כשעה וחצי על אש נמוכה.
מגישים קר בציר הדג, עם מעט חזרת.

גפילטע פיש הוא הרבה יותר מקציצת דג – הוא סמל למסורת, זהות, וזיכרון קולקטיבי.
ניחוחותיו, טעמו ומראהו הצנוע מהווים גשר לדורות שחלפו ולדורות שיגיעו.
גם אם לא כולם אוהבים אותו, אין ספק שהוא תופס מקום ייחודי במטבח היהודי
ומספר סיפור של תעוזה, יצירתיות, ותשוקה לשמר את רוח המשפחה והקהילה.