תיאור
מערבל יד דיגיטלי
דגם WKHM-250
להכנה מושלמת של מאפים וקינוחים
צג LED דיגיטלי
5 מהירויות
עוצמתי במיוחד – 350 וואט
כולל:
- זוג מקציפים
זוג ווי לישה - מעמד לאחסון אנכי ונוח
6 מהירויות + כפתור טורבו
בסיס שטוח, נוח להעמיד את המכשיר תוך כדי עבודה
"תעלה" נוחה לליפוף הכבל
נוח במיוחד לאחיזה בזכות הידית בעלת המבנה הארגונומי
כפתור לשליפה קלה של המקציפים ו – ווי הלישה
צבעים: אדום, שחור, קרם
סוגי קמח שונים
מדריך מקיף להבנת סוגי הקמח והשימושים שלהם
הקמח הוא אחד מחומרי הגלם הבסיסיים והעתיקים ביותר במטבחי העולם.
לאורך ההיסטוריה, בני אדם למדו לטחון גרגרי דגנים שונים ולהפיק מהם קמחים מגוונים, כאשר כל אחד מהם מעניק
מאפיינים ייחודיים למאפים, תבשילים ומאכלים שונים.
כיום קיימים סוגי קמח רבים, הנבדלים זה מזה בהרכבם, במרקם, בטעם ובייעוד הקולינרי.
קמח חיטה
קמח החיטה הוא הסוג הנפוץ ביותר בישראל ובעולם, ומשמש להכנת מגוון רחב של מאפים – החל מלחם ועד עוגות.
ישנם מספר סוגי קמח חיטה, כאשר ההבדל המרכזי ביניהם הוא אחוז הגלוטן והחלבון.
קמח לבן
זהו קמח שמעובד כך שרוב הסובין והנבט מוסרים ממנו, והוא נטחן מהאנדוספרם בלבד.
המרקם שלו עדין ובהיר, והוא מאפשר קבלת מאפים רכים ואווריריים.
קמח לבן מתאים לעוגות, עוגיות, פסטה ולחמים רכים.
קמח מלא
קמח זה נטחן מכל חלקי גרגר החיטה – כולל הסובין והנבט – ולכן הוא כהה יותר,
עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים.
טעמו עמוק ונוכח יותר, והוא מעניק מרקם מעט גס למאפים.
מתאים ללחמים מלאים, עוגות בחושות ובריאות ומאפים הדורשים מרקם כבד.
קמח ללחם
קמח המכיל אחוז גלוטן גבוה (בד"כ 12%-14%), ולכן הוא אידיאלי ללישה ולהתפחה.
מעניק ללחם מרקם אלסטי, אוורירי ויכולת תפיחה מרשימה.
מתאים במיוחד ללחמים, חלות, פיצות ופוקצ'ות.
קמח לעוגות ולעוגיות
קמח זה דל בגלוטן (7%-9%) ונטחן דק במיוחד, וזה מאפשר קבלת מאפים עדינים, רכים ומתפוררים בקלות.
מתאים לעוגות בחושות, עוגיות פריכות, פאי וטארטים.
קמח שמרים (קמח תופח)
קמח לבן אשר נוספו לו מראש אבקת אפייה או שמרים יבשים, ומיועד להקל על תהליך האפייה
של עוגות ועוגיות הדורשות תפיחה מהירה.
קמח כוסמין
הכוסמין הוא דגן עתיק, קרוב משפחתה של החיטה.
קמח כוסמין מלא ומשמש לאפיית לחמים, עוגות ועוגיות בעלות טעם אגוזי עדין.
הוא מכיל גלוטן, אך לעיתים קל יותר לעיכול מאשר קמח חיטה רגיל. קיים גם כקמח לבן או מלא.
קמח שיפון
קמח שיפון נפוץ בעיקר באפיית לחמים מסורתיים, בייחוד באירופה.
צבעו כהה, טעמו חמצמץ-עמוק ומרקמו דחוס יותר משל קמח חיטה.
לחמי שיפון נוטים להיות כבדים וארומטיים, כאשר השיפון המלא עשיר מאוד בסיבים.
קמח דגנים עתיקים
- קמח אמארנט: מגרגרי דגן עתיק, ללא גלוטן, עשיר בחלבון ומינרלים. מתאים ללחמים שטוחים, פנקייקים ועוגיות.
- קמח טף: דגן אתיופי קטן. קמח זה, נטול גלוטן, משמש לאינג'רה ולמאפים אתיופיים.
- קמח כוסמת: כוסמת היא לא דגן, אך נפוצה בשל טעמה הייחודי והיותה ללא גלוטן. מצוינת לפנקייקים, בלינצ'ס ולחמים.
- קמח דוחן: טחון מדגנים קטנים, ללא גלוטן, ומתאים בעיקר ללחמים שטוחים, קרקרים ודייסות.
קמח תירס
קמח תירס נטחן מגרגרי תירס ומתאפיין בצבע צהוב עז ובטעם מתקתק.
הוא משמש להכנת טורטיות, פולנטה, לחמים, עוגיות ומעדנים שונים.
ישנו גם קמח תירס דק (קורנפלור) המשמש כמסמיך למרקים ורוטבים.
קמח חומוס
קמח חומוס, שמיוצר מטחינת חומוס יבש, עשיר בחלבון ומתאים במיוחד להכנת פלאפל,
חביתות טבעוניות, בלילה לפנקייקים ומאפים ללא גלוטן.
קמחים ללא גלוטן נוספים
אפשרויות רבות קיימות עבור מי שרגישים לגלוטן:
- קמח תפוחי אדמה: קמח עדין מאוד, מסמיך ומאוורר מאפים, פופולרי בעוגות ומאפים ללא גלוטן.
- קמח אורז: טחון מאורז לבן או מלא, משמש לאיטריות, עוגות, פנקייקים ואפילו כמסמיך למרקים.
- קמח שקדים: קמח הנעשה מטחינה של שקדים קלופים.
משדרג עוגות ועוגיות בטעם עשיר ולחות, נטול גלוטן ומלא שומן צמחי בריא. - קמח קוקוס: עשוי מסיבי קוקוס מיובש, סופג נוזלים היטב ומתאים לעוגות, פנקייקים ומתכונים טבעוניים.
קמח קונדיטוריה
קמח אשר עובר טחינה וסינון קפדניים במיוחד, כך שהוא עדין מאוד ומתאים להכנת עוגות ספוג,
מקרונים ומאפים אלגנטיים הזקוקים למרקם חלק במיוחד.
קמח קמחים – תערובות מוכנות
בשנים האחרונות נפוצות תערובות קמח מוכנות מראש, המשלבות מספר סוגי קמח ליצירת תוצאה מיטבית
– למשל תערובת קמחים ללחם ללא גלוטן או לעוגות מיוחדות.
המאפיינים הבריאותיים של סוגי קמח
כל סוג קמח מעניק יתרונות בריאותיים שונים. קמחים מלאים עשירים בסיבים, ויטמינים ומינרלים,
ומסייעים לאיזון רמות הסוכר בדם ולתחושת שובע ממושכת.
קמחים ללא גלוטן מתאימים לרגישים/ות ולחולי/ות צליאק.
עם זאת, לכל קמח יש תכולת קלוריות, חלבון, שומן וסיבים שונה,
ולכן כדאי להתאים את סוג הקמח למטרת השימוש והתפריט האישי.
טיפים לבחירת קמח לאפייה
- ללחמים ומאפים הדורשים תפיחה – העדיפו קמח עם גלוטן גבוה.
- לעוגות רכות – השתמשו בקמח דל בגלוטן.
- לתבשילים מסמיכים – בחרו קמח תפוחי אדמה או קורנפלור.
- למאפים בריאותיים – בחרו קמח מלא, כוסמין או שיבולת שועל.
- למאפים ללא גלוטן – השתמשו בתערובות קמחים ייעודיות.
העולם הקולינרי מלא באינסוף אפשרויות בזכות מגוון סוגי הקמח הקיימים.
כל סוג מעניק אופי, טעם, מרקם ויתרונות בריאותיים ייחודיים.
הבנה ושליטה בסוגי הקמח תסייע לכל אופה, טבח.ית או חובב.ת מטבח
ליצור מאכלים מושלמים, יצירתיים ובריאים יותר – ולגלות עולמות של טעמים חדשים.
צבע שחור
צבע אדום
צבע קרם
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.