|
פולי קפה ירוק מאתיופיה 100% ערביקה. 1 ק"ג.
לקליה עצמית במכשיר קליה.
מתוך ספרו של שלמה שטרן "מדריך הקפה"
באתיופיה, מקור הערביקה החלו לגדל את הקפה במחוז "קאפה"
(Caffa) כמאתיים ק"מ דרומית מערבית לאדיס-אבבה הבירה.
לטענת המקומיים מקור המונח קפה משם המחוז. כל האגדות הקדומות על גילוי הקפה, מוצאן מאתיופיה. למרות שבתחילה לא הוערך כמשקה, הוא שימש למאכל. הפולים נקלו, נככתשו לאבקה ועורבבו בחמאה, ליצירת כדורים קשים, ששימשו כמזון בעת נדודים.
אתיופיה היא מדינת עולם שלישית, הסחר והתעשייה עדיין לא חדרו למדינה והמבנה הדמוגרפי בא מבוסס על שבטים הפזורים ברחבי המדינה.
כשישית מהאוכלוסייה (כעשרה מיליון איתיופים) עוסקים למחייתם בגידול הקפה. אלה אוספים את הקפה מעצים, הגדלים בר בשטח, מבלי שמטפלים בהם, והפולים פשוט נאספים מהקרקע.
הפיזור הרב של השבטים מקשה על פיקוח מתמיד על טיב הקפה ועל כמויות הייצור. למרות זאת, מצליחה איתיופיה, הנתונה בקשיים פוליטיים וברעב, לשמור על מקומה כאחת מייצרניות הקפה הגדולות בעולם עם קרוב לשלוש מיליון שקים בשנה.
לקפה האיתיופי יש טעם מאוד פיקנטי עם גוון של יין מתקתק ומיוחד, ומאוד מאוזן, גוף וחומציות גבוהה וארומה טובה.
את הקפה האיתיופי יש לקלות בזהירות, אחרת הוא נשרף וטעמו נפגם.
הקפה מאוד מתאים לקפה פילטר בטחינה בינונית, ואפשר להוסיף אותו במינון קטן יחסית לתערובות של אספרסו, כדיי להוסיף מעט פיקנטיות לאספרסו.
באיתיופיה מגדלים מספר זני קפה גורמה, רובם מוכרים כקפה אורגני, המפורסם שבהם הוא יירגשף (Yirgacheffe) שנחשב לאחד הזנים הטובים בעולם,
גם זן סידמו (Sidamo) מדרום איתיופיה וגם זן לימו (Limmu).
זן האראר (Harrar), הגדל במזרח איתיופיה בגובה רב של 1500 מטר, המעובד בשיטה היבשה הוא בעל טעם ייני מיוחד עם גוון קל של מוקה.
|
